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文章詳細信息
各種食用粉的別名
來源:網絡 作者:匿名 發布:2010/10/26 修改:2010/10/26
隸屬:行業知識 點擊:6575

澄粉(制點心用)= 澄面 = 小麥澄面 = 汀粉 = 小麥淀粉
(臺)生粉 = 太白粉 = 馬鈴薯淀粉 = 菱粉
(港)生粉 = 粟粉 = 玉米粉 = 鷹粟粉 = 豆粉
高筋面粉(制面包用)=(簡)高粉 = 面包粉 =(日)強力粉
中筋面粉 =(簡)中粉 = 多用途粉 =(中菜)面粉 =(日)中力粉
低筋面粉(做蛋糕用)=(簡)低粉 = 蛋糕粉 =(日)薄力粉
泡打粉 = 發粉 = 自發粉
梳打粉 = 食粉

高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour)
高筋面粉的蛋白質含量平均為13.5%,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白質含量高,因此筋度強,多用來做面包等。

中筋面粉(all purpose flour plain flour)
即普通面粉。
蛋白質含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式點心制作上,如包子、饅頭、餃子等。
大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。

低筋面粉 (cake flour)
蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用來做蛋糕等松軟糕點。
如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉(見下)而成。

無筋面粉 (gluten-free flour)
比一般低筋面粉更低, 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品,如對面粉麩質過敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質食品。
不會在市面上出售。

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