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文章詳細信息
饅頭制作常見問題及解決方法
來源:網絡 作者:匿名 發布:2010/10/26 修改:2010/10/26
隸屬:營養健康 點擊:4465

1、表面易塌陷

 、俪尚蜁r有斷層,成型時注意排出氣泡,使面團內外形成均一整體②面團醒發速度太快,降低面團發酵溫度③蒸汽不旺,宜旺火急蒸④酵母后勁不足,應使用酵母發面,⑤面粉質量差,筋力不夠應采用中筋面粉。

  2、饅頭過于膨脹蓬松

 、傩寻l時間過長,縮短醒發時間②面粉筋度不夠,采用筋力強的中筋面粉③酵母用量太大,適當降低酵母的使用量。

  3、成品易老化、發硬、掉渣

 、倜娣圪|量差,改用中筋面粉,用酵母伴侶②饅頭成型時水分不足,要適量用水③攪拌不足應充分攪拌,使面筋形成網絡④發酵不足,應選用發酵力強的酵母。

  4、內部組織粗糙

 、倜娣圪|量差,改用中筋面粉,用酵母伴侶②面團發酵時間過長,溫度高,應縮短發酵時間,降低發酵溫度③攪拌時撒手粉太多,要少撒手粉。

  5、發酵慢

 、俳湍噶可倩蚧盍ο陆,適當加大酵母用量,注意酵母低溫保存②和面時面團溫度較低,醒發溫度不夠,和面時可用溫水③糖、油、鹽比例重,降低糖、油、鹽用量。

  6、表皮起泡

 、傩寻l濕度太大,降低醒發濕度②成形時有氣泡成形,操作時盡量趕出氣泡③蒸時水滴在饅頭表面,旺火急蒸,避免水直接滴在表面

  7、饅頭體積小

 、倜娼畈粔,改用中筋面粉②酵母用量不夠,增大用量③發酵時間不夠,延長發酵時間。

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