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文章詳細信息
怎樣制作空心掛面
來源:網絡 作者:匿名 發布:2010/10/26 修改:2010/10/26
隸屬:營養健康 點擊:4101

空心掛面味道鮮美可口,煮熟時耐煮耐泡,綁把成型,攜帶方便,是老、幼、病人、產婦喜愛的方便食品,F將其制作方法簡介如下:
  
    1.和面 春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右,夏季放60克左右。冬季放30~40克,食鹽先溶解成鹽水后再和進面中。和面時,不能和得過硬或過軟,要反復用力揉和。直至不粘手,不粘盆為止。

    2.盤條 將和好的面團放在平整的桌面上.用快刀將面團劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續劃割,中途不能停斷.隨之用手來回反復捻搓成直徑1~2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中,接著放入食油(每公斤放 10克),以防條與條之間相互粘邊。切不可用面粉替代食油,否則掛面會顯得粗糙。

    3.繞條 把兩根45厘米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之周的距離為40-50厘米。繞條時用力要均勻。自然有序,最好一氣繞成。一般情況下.1分鐘可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞面條3公斤左右。

    4.醒面 一般25分鐘即可西面松扦。若天氣不好。溫度較大,可延長到30分鐘;若光照太強,則 20 分鐘即可。

    5.拉制 拉制時要平均用為向外慢慢伸張,拉到180厘米左右時,把兩根竹扦插放在上下鑿有孔眼的框架上,然后用風吹晾干,切忌日曬。

    6.包裝 晾干后的掛面比較硬脆,若用刀切斷,容易將微孔堵塞,并造成斷節,因此,要用手均勻用力軋斷,然后用包裝紙包好。

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